Die Genuss-Höhepunkte im Salzburger Lungau

Lungauer Eachtling
Eine regionale Jause: Roggenbrot, Eachtlingkas und ein Glas Milch.
Quelle: Youtube

Was hat es mit den berühmten Lungauer Kartoffeln, den sogenannten Eachtling, auf sich? Warum versüßt das Lungauer Almmarzipan auch heute noch das Wandern von Bergsee zu Bergsee? Andreas Kaiser, der Geschäftsführer des Lungauer Saatzucht- und Saatbauvereins hat die Antworten. In einem Video erklären er und heimische Landwirte die kulinarischen Juwele des Lungaus.

„Bei den Eachtling ist es wie beim Wein, man schmeckt die Beschaffenheit des Bodens, auf dem die Pflanze wächst, die Intensität der Sonneneinstrahlung bei Süd-, Ost- oder Hanglage und auch die Seehöhe spielt eine große Rolle,“ erklärt Kaiser. „Wir sind davon überzeugt, all diese Besonderheiten unserer Gegend schlagen sich in unseren Naturprodukten wieder."

Der Salzburger Lungau liegt im Durchschnitt auf über 1000 m Seehöhe. So sind die Eachtling hier ganz anderen Witterungen ausgesetzt. Im Winter haben wir viel Schnee und im Sommer zählen wir zu den sonnenreichsten Gebieten in ganz Österreich. Der Eachtling mag es trocken, da kommt ihm die geringe Niederschlagsmenge hier ganz Recht. Und vom Geschmack kann sich jeder Urlauber selbst überzeugen.

Quelle: Youtube

Der Eachtling steht für den Lungau

„Ganz Österreich liebt unsere Eachtling. Man könnte sogar sagen, der Eachtling ist identitätsstiftend für den Salzburger Lungau. In einer modernen schnelllebigen, globalisierten Welt, sind wir stolz darauf, ein echtes Stück Heimat auf dem Teller zu haben und daraus hervorragende traditionelle sowie moderne Gerichte für unsere Gäste zu zaubern“, schwärmt Andreas Kaiser, der bereits seit seiner Jugend leidenschaftlich Eachtling züchtet.

Beim Anbau der Eachtling spiele die Menge eine untergeordnete Rolle – Qualität, Geschmack und der Verzicht auf chemische Pflanzenschutzmittel stehe klar im Vordergrund, berichtet Andreas Kaiser und rechnet vor: „80 Prozent der hier produzierten 1000 Tonnen werden biologisch angebaut. Von den 400 Tonnen Speisekartoffeln wird ein Drittel direkt in der Region vermarktet, die anderen zwei Drittel gehen an das restliche Österreich. Weitere 400 Tonnen setzen wir als Saatgut selbst wieder ein und die restlichen 200 Tonnen sind Futtermittel für die landwirtschaftlichen Betriebe der Region.“

Rahmkoch aus Tauernroggen-Mehl

„Erklärtes Ziel unseres Saatgutvereins ist es, alte Sorten zu erhalten, die sonst in Vergessenheit geraten würden. Bei der Gründung 1946 waren besonders robuste Saatgutsorten von Interesse, die gut an das hiesige Klima angepasst waren. Damals gab es Engpässe bei winterharten Roggensorten, so entstand die Idee, den alten Tauernroggen wieder aufleben zu lassen“, beschreibt der Saatgut-Experte. Das Tauernroggenmehl ist neben Butterschmalz die Hauptzutat für den geschichtsträchtigen Gaumenschmeichler Lungauer Almmarzipan, auch Rahmkoch genannt. Zusammen mit Ei, Rosinen, Zimt und Anis entsteht eine süße Köstlichkeit, die früher hart arbeitende Almbauern mit genügend Energie und Kalorien für ihr kräftezehrendes Tagwerk versorgte. Heute stärkt es Urlauber für die aussichtsreichen Wanderungen zu einem der 60 Bergseen der Region.

Via Culinaria als Genusswegweiser im Lungau

Heutzutage stellen wir bei den Verbrauchern vermehrt ein Umdenken fest. Regionale, saisonale und biologische Lebensmittel rücken wieder in den Vordergrund“, erklärt Andreas Kaiser. Auch dafür ist der Salzburger Lungau Geheimtipp und Vorreiter gleichzeitig. Die Via Culinaria ist im wahrsten Sinne des Wortes ein “kostbarer“ Genusswegweiser für die kulinarischen Gipfel des Salzburger Lungaus. Von Marmeladen-Magie über selbst gebrannten Schnaps bis hin zur Haubenküche finden Gourmets hier viel Leidenschaft und Können rund ums Essen, Trinken und Genießen. Mit Herzblut und Engagement werden so aus heimischen Produkten erstklassige Spezialitäten zubereitet.

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Eachtling, Lungauer, Kaiser, Lungau, Salzburger, Andreas, Bergsee, Lungaus, kulinarischen, Almmarzipan

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